dimanche 26 février 2012

Les Muffins selon Pascale Weeks



Voici encore une recette que j'ai trouvée sur un blog, celui de Pascale Weeks. Il y avait en prime une vidéo, je vous mets le lien ici. Je n'ai jamais écouté les conseils qui disaient de ne pas bien remuer la pâte à muffins, et bien j'avais tort ! car j'ai testé aujourd'hui en laissant la pâte toute grumeleuse et le résultat est bien meilleur !!!

Je n'ai pas fait les muffins au chocolat mais aux myrtilles. Il faut donc rajouter un peu de sucre à la recette de Pascale, disons 50 g car les myrtilles ne sont pas du tout sucrées.

Pour 12 Muffins aux Myrtilles
300 g de farine (T65 pour moi)
1 sachet de levure (11g)
150 g de sucre (100 g si vous les faites au chocolat)
2 pincées de sel
25 cl de lait
1 oeuf
75 g de beurre fondu
100 g de myrtilles surgelées
Pour faire cette recette il ne faut pas trop mélanger la pâte et surtout ne pas utiliser un robot ou un fouet.
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre. Le réserver.
Mettre la farine, la levure, le sucre et les myrtilles dans un saladier. (Si vous préférez avoir les myrtilles sur le dessus des muffins et donc une pâte qui ne soit pas "violette", mettez les en dernier lorsque votre pâte est dans les caissettes.)
Ajouter l’oeuf dans le lait et le battre légèrement. Ajouter le beurre tiède dans le lait. Verser le tout dans le saladier où se trouvent les autres ingrédients et mélanger grossièrement à l’aide d’une cuillère très peu de temps, vous allez obtenir une pâte épaisse avec des grumeaux, c’est normal!

Utiliser ensuite une cuillère à glace pour former vos muffins et verser la préparation dans des moules à muffins en silicone ou dans des caissettes en papier prévues à cet effet.

Mettre dans votre four à 180° pendant 15-20 minutes.


mardi 21 février 2012

Mes lasagnes maison


Voici la recette de mes lasagnes maison, je la fais et la refais, mes enfants se régalent à chaque fois. Vous pouvez varier les plaisirs en changeant la garniture à votre convenance.

Pour 4 personnes (vous aurez des restes pour en remanger!!)
800 g de viande hachée
2 beaux oignons
3 gousses d'ail
2 pots de chair de tomates (800 g de chair net en hiver) et en été, 800 g à 1 kg de tomates bien mûres
(+200 ml d'eau si vous utilisez de la chair de tomates)
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Parmesan
Mozzarella ou gruyère râpé
Sel, Poivre
Huile d'olive

Pour la version rapide
1 paquet de feuilles à lasagnes fraîches

Pour la version maison
200 g de farine
2 oeufs
Eplucher les oignons et les gousses d'ail et les couper finement. Dans une grande casserole, mettre un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons et l'ail quelques minutes sans laisser colorer, ajouter ensuite les tomates, le thym, le laurier, le sel, le poivre et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure minimum.

Vous pouvez très bien préparer cette sauce à l'avance et la congeler, vous n'aurez plus qu'à la faire réchauffer en y ajoutant votre viande hachée le jour où vous en aurez besoin. Surtout en été lorsque les tomates sont belles et bien sucrées.

Faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile d'olive et la mélanger à votre sauce tomate. Réserver.

Si vous faites votre pâte à pâtes:
Mettre la farine dans le bol de votre robot ou dans un saladier, et ajouter les 2 oeufs préalablement battus. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien tendre comme une pâte à tarte.

Détaillez ensuite votre pâte en plusieurs morceaux, aplatissez-les et passez-les un par un dans un laminoir (jusqu'au n°6-7 pour moi) ou étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail jusqu'à obtenir une pâte bien fine, pas transparente mais presque (ou selon votre goût...). Détailler la pâte en rectangles.

Préchauffer le four à 180°.
Huiler un plat à gratin avec un peu d'huile d'olive, y déposer les premières feuilles à lasagnes. Verser la sauce tomate à la viande et saupoudrer du parmesan râpé dessus.
Disposer des feuilles de lasagnes par-dessus et continuer l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Vous pouvez également mettre de la béchamel sur la sauce tomate, mais je préfère sans car c'est plus léger. Vous pouvez également mettre de la mozzarella sur la sauce tomate.
Garder un peu de sauce pour la dernière couche de pâte sur le dessus, la verser et parsemer du gruyère râpé et du parmesan râpé ou tout simplement remplacer le gruyère par de la mozzarella c'est aussi très bon.

Enfourner à 180° pour 20-30 minutes, jusqu'à ce que votre préparation soit bien dorée. Et déguster avec une salade.

dimanche 19 février 2012

Vacherin vanille-framboise

Voici une recette qui obtient toujours du succès. Elle demande un peu de technique mais n'est pas vraiment difficile.


Matériel spécifique
1 cercle à pâtisserie spécial vacherin de préférence
Poches à douilles
1 douille St Honoré
1 douille lisse diamètre 8 ou 10 mm

Pour les 2 meringues
4 blancs d'oeufs
120 g de sucre semoule
120 g de sucre glace

Il est préférable de les faire la veille, comme ça elles auront le temps de refroidir et de sécher. De plus, le jour même vous n'aurez plus qu'à faire la chantilly maison et le montage.

Préchauffer votre four à 110°.
A l'aide de votre cercle à pâtisserie, dessiner l'empreinte du cercle sur du papier sulfurisé, opération à faire 2 fois car vous aurez besoin de 2 meringues.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en 3 fois dès qu'ils commencent à mousser.
Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre glace et continuer à mixer encore un peu jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Vous obtenez alors une préparation bien brillante.

Mettre vos blancs bien fermes dans une poche à douille munie de la douille lisse ou sans la douille, ça marche aussi.
Former un serpentin sur le papier sulfurisé de manière à obtenir un cercle plein (comme un escargot) et répéter l'opération pour la deuxième meringue.
Enfourner à 110° pendant 2 heures 30.
Une fois que vos meringues sont cuites, les mettre sur une grille pour les faire refroidir.

Chantilly
500 ml de crème fleurette bien froide
50 g de sucre glace
1 poche à douille
Douille à St Honoré

Mettre la crème bien froide dans le bol de votre robot (préalablement mis au réfrigérateur) et la monter en chantilly. Ajouter petit à petit le sucre glace et monter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Mettre une partie de votre préparation dans la poche à douille munie de la douille à St Honoré, et mettre l'autre partie dans un bol.
Réserver au frais.

Autres ingrédients
500 ml de sorbet framboise
500 ml de glace vanille (j'aime bien celle de Picard ou Philippe Faur car elles ne sont pas trop sucrées ni trop grasses)

Le montage
Sortir le sorbet et la glace du congélateur quelques minutes avant de commencer le montage afin qu'elles soient plus faciles à manipuler.

Déposer la première meringue sur une feuille de papier sulfurisé et placer le cercle à pâtisserie par-dessus. Commencer par le sorbet framboise car la vanille fond plus rapidement une fois que vous l'aurez travaillée. Etaler délicatement votre sorbet framboise sur la meringue en prenant garde de ne pas la casser. (Si cela venait à arriver, ce n'est pas grave, ça ne se verra pas!). Etaler ensuite la glace à la vanille et placer la deuxième meringue par dessus.
Placer au congélateur pendant 1 heure.

Prendre ensuite la chantilly qui était dans votre bol et la lisser sur le dessus et les contours du vacherin à l'aide d'une spatule. Lorsque le tout est bien homogène, prendre la chantilly qui se trouve dans la poche à douille et faire des vagues sur le dessus du vacherin. Il faut que le V de votre douille se trouve sur le dessus pour que les vagues puissent se former (si vous n'êtes pas trop sûre de vous, n'hésitez pas à vous entraîner sur une assiette auparavant pour voir ce que cela donne). Placer ensuite quelques framboises surgelées sur le vacherin pour la décoration.

J'ai acheté un gros saladier en plastique et je place mon vacherin sur le couvercle, je recouvre ensuite par le bol du saladier, cela évite que la glace prenne le goût du congélateur et cela permet le transport plus facilement.


dimanche 12 février 2012

Biscuits croustillants aux pépites de chocolat et flocons d'avoine

Voici une recette très simple et rapide à faire. Il ne vous faut pas trop d'ingrédients, et en plus c'est bon ! Je l'ai trouvée sur le magnifique blog d'Edda. Cette recette est tirée du livre de Cléa, "Flocons d'avoine". Un livre que je n'ai pas encore, mais ça ne saurait tarder ;-) J'ai utilisé de la crème d'amande au lieu du beurre de noix de cajou, vous pourrez la trouver dans les magasins bio.
Pour une quinzaine de biscuits il vous faut:
30 g de purée d'amande (dans la recette initiale c'est du beurre de noix de cajou)
40 g de sucre de canne
1 oeuf
80 g de flocons d'avoine
60 g de pépites de chocolat ou de chocolat coupé en tout petits morceaux

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la purée d'amande avec le sucre et ajouter l'oeuf, les flocons d'avoine et enfin les pépites de chocolat.
Former des boulettes de la taille d'une noix ou mettre la pâte dans des petits moules en silicone.
Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser cuire 15 minutes environ le temps qu'ils deviennent à peine croustillants. Vous pourrez les conserver quelques jours dans une boite en métal.

vendredi 3 février 2012

Encore pour l'apéro, roulés jambon-fromage

Si vous n'avez pas beaucoup de temps et que vous avez envie de faire des petits fours apéro maison, cette recette est pour vous !


Dans votre frigo il vous faut:
1 pâte feuilletée
4 tranches de jambon blanc
Gruyère râpé


Faire chauffer votre four à 200°.
Dérouler la pâte feuilletée, la couper en 2, déposer dessus les tranches de jambon pour recouvrir votre pâte. Mettre ensuite le gruyère râpé par dessus.
Rouler le tout et découper des petits roulés de 1 cm de largeur à l'aide d'un couteau qui coupe bien.
Déposer les roulés à plat sur du papier sulfurisé et les enfourner pour 10-15 minutes. A mi-cuisson, retourner les roulés.

NB : Je vous conseille de couper la pâte en 2 car vous obtiendrez plus de petits roulés, si vous préférez, roulez votre pâte dans un sens jusqu'au milieu et faites de même de l'autre côté, vous obtiendrez des palmiers.

jeudi 2 février 2012

Chou chinois et poulet sauce pimentée

C'est une recette que je fait souvent, elle est vite faite et c'est un régal. Vous pouvez aussi faire cette recette avec du chou blanc si vous ne trouvez pas de chou chinois.
Pour 4 personnes
1 chou chinois
2 c. à soupe de miel d'acacia
1 c. à café de purée de piment (j'utilise de la purée de piment d'Espelette)
1/2 c. à café de 5 épices (ou plus ou moins selon votre goût)
1/2 c. à café de gingembre en poudre (ou plus ou moins selon votre goût)
Sauce soja sucrée
1 oignon
1 belle gousse d'ail
1 rangée de vermicelles de riz (70 g environ)
Huile de sésame (ou huile d'olive)
4 escalopes de poulet
Sel, poivre 
Coriandre ou ciboulette ciselée (facultatif)


Faire chauffer l'huile dans un faitout. Laver, égoutter et couper votre chou en tronçons, le mettre dans l'huile chaude et ajouter la gousse d'ail hachée. Bien mélanger le chou et l'ail et baisser le feu. Ajouter le miel, la purée de piment, couvrir et laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps.

Dans une poêle faire chauffer de l'huile, couper les filets de poulet en petits morceaux et les faire revenir dans l'huile. Hacher l'oignon et l'ajouter au poulet, saler, poivrer. Mélanger le tout et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Arrêter le feu et ajouter le poulet cuit au chou. Ajouter les 5 épices, le gingembre et la sauce soja. Je ne donne pas de quantité pour la sauce soja, je vous laisse faire en fonction de votre goût, je vous conseille de goûter et d'ajuster l'assaisonnement. Faire chauffer de l'eau dans une casserole et lorsque l'eau bout, ajouter les vermicelles de riz. Laisser cuire le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter les lorsqu'ils sont cuits et les couper à l'aide d'un couteau.
Les ajouter au chou et au poulet. Mélanger le tout.
Saupoudrer de coriandre ou de ciboulette ciselée (surgelée de chez Picard pour moi).
Si vous voulez vous pouvez rajouter de la sauce soja pour assaisonner si vous trouvez que cela manque de sel ou d'assaisonnement.

mercredi 1 février 2012

Tartelettes façon crumble aux deux saumons

Je me suis inspirée d'une recette de Demarle pour cette recette, je l'ai un peu modifiée et mise à mon goût.


Pour 6 tartelettes ou une grande tarte
2 beaux poireaux
150 g de saumon fumé
150 g de saumon frais
200 ml de crème fraîche épaisse
1 rouleau de pâte brisée
sel, poivre
huile d'olive


Pour le crumble
60 g de parmesan râpé
60 g de farine
40 g de beurre


Préchauffer le four à 180°. Découper 6 disques de pâtes à l'aide d'un emporte-pièce. Foncer les fonds de pâte dans les empreintes pour tartelettes ou dans des moules à tartelettes.
Faire cuire le saumon frais à la vapeur 10 minutes environ (cela dépend de l'épaisseur de votre pavé).
Pendant ce temps, couper les poireaux en tronçons, les recouper en 2 et les émincer ensuite en lamelles.
Les faire revenir dans l'huile d'olive chaude, et les laisser fondre à feu doux. Ajouter ensuite le saumon fumé que vous aurez coupé en petits morceaux au préalable, et faites de même avec le saumon frais vapeur.
Ajouter également la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger le tout.
Laisser mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps, préparer le crumble: mélanger la farine, le parmesan râpé et le beurre et malaxer la pâte de façon à obtenir une pâte sablée. Faites rouler la pâte sous vos doigts et émiettez la.
Mettre la préparation aux poireaux sur les fonds de pâte et ajouter le crumble dessus.

Mettre au four pendant 30 minutes environ à 180°.
Sortir les tartelettes lorsque la pâte et le crumble sont bien dorés.
Déguster avec une salade de mâche par exemple.