vendredi 25 mai 2012

Fontainebleau maison aux fraises


Super bon et super rapide ! Un dessert pour épater vos convives !!


Pour 6 personnes
500 g de fraises
33 cl de crème fleurette liquide (crème fraîche entière)
400 g de fromage blanc en faisselle
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Coulis de framboises maison (ou Picard, très bon aussi)
Mettre le fromage blanc dans un saladier et fouettez-le pour le rendre bien lisse.
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines avec la pointe d’un couteau, et les mélanger au fromage blanc.
Mettre la crème fraîche liquide dans le bol d’un robot (ou dans un saladier bien frais) et la monter en chantilly en ajoutant le sucre lorsqu’elle commence à bien monter.
Incorporer le fromage blanc battu à la chantilly, sans cesser de battre le mélange. Répartir ensuite une couche du mélange dans des verres, des verrines, ou des bols, vous pouvez le faire avec une poche à douilles pour être plus précis, mais ce n’est pas obligatoire.
Mettre ensuite une couche de coulis, rajouter une couche du mélange fromage blanc-chantilly, et déposer quelques fraises coupées en morceaux par-dessus, remettre une couche de fromage blanc-chantilly et terminer par une couche de coulis pour le décor.
Vous pouvez également rajouter une fraise ou deux ainsi qu’une feuille de menthe.
Couvrir d’un film et mettre au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.



jeudi 17 mai 2012

Gâteau moelleux aux framboises



Je me suis inspirée d’une recette du blog Altergusto pour cette recette. J’avais un pot de mascarpone à utiliser d’urgence dans le frigo et voilà ce que ça a donné.
Un gâteau moelleux et acidulé grâce aux framboises.
250 g de mascarpone
130 g de sucre en poudre
150 g de poudre d’amande
2 oeufs
4 gouttes d’arôme d’amande amère
1 c. à c. de levure
50 g de farine
15 g de maïzena
250 g de framboises surgelées
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger au fouet le mascarpone et les oeufs. Ajouter le sucre, la poudre d’amande, la farine, la maïzena, la levure et l’arôme d’amande amère. Bien mélanger le tout jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien lisse.
Beurrer un moule à manqué.
Ajouter les framboises surgelées à la pâte et mélanger délicatement.
Mettre ensuite le mélange dans le moule beurré et enfourner pour 30 minutes.
Vous pouvez aussi utiliser des petits moules souples en silicone et y verser votre préparation, vous obtiendrez ainsi  des petites mignardises pour le café.
Laisser refroidir dans le moule.


dimanche 13 mai 2012

Tarte aux pommes, caramel au beurre salé


Pour la tarte aux pommes
Pâte brisée
200 g de farine
60 g de beurre
1 c. à s. de sucre vanillé
de l’eau
ou 1 pâte brisée pré-étalée

+ 3-4 pommes selon si elles sont grosses ou non

Mettre la farine et le beurre dans un saladier, ou mieux, dans le bol d’un robot, bien incorporer le beurre à la farine en pétrissant à la main ou en mixant au robot.

Ajouter un peu d’eau (environ 60/70 g, ajoutez-la petit à petit pour ne pas en mettre trop) et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte. Rajouter de l’eau si ce n’est pas assez.

Etaler la pâte au rouleau et la mettre dans un plat à tarte préalablement beurré (ou foncez-la dans un cercle à pâtisserie). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Vous pouvez mettre de la compote de pommes sur la pâte, ce sera encore plus moelleux.

Eplucher les pommes et les découper en quartier, découper ensuite des tranches fines de pommes et les disposer sur la pâte ou sur la compote.

Enfourner pour 30 minutes environ, ou moins selon votre four...

Vous pouvez également faire des tartelettes individuelles.


Préparer ensuite le caramel au beurre salé.

Caramel au beurre salé de Pascale Weeks
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
Commencer par faire la tarte aux pommes.
Préchauffer le four à 180°.
J’ai trouvé la recette sur le blog de Pascale Weeks, ici
Faire d’abord un caramel à sec. Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer sur feu moyen.
Ne surtout pas remuer. Laisser sur le feu jusqu’à ce que le sucre se soit transformé en liquide ambré en inclinant la casserole de temps en temps.

Réchauffer en même temps la crème liquide dans une casserole et laisser frémir, retirer aussitôt du feu.
Retirer du feu, la casserole contenant le caramel et y ajouter la crème liquide tiède. Vous allez voir de grosses bulles, c’est normal.

Bien remuer et ajouter ensuite le beurre en morceaux. Continuer à remuer.

Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante.

Servir ensuite en versant le caramel sur la tarte aux pommes, c’est un régal !
Vous pourrez utiliser le caramel restant sur des crêpes ou de la glace à la vanille, ou même du riz au lait.
Je conserve ensuite le caramel au réfrigérateur, il ne durcit pas et conserve un aspect bien moelleux.

samedi 12 mai 2012

Roulés à la tapenade maison



Parfaits pour l’apéro et bien appréciés, ils sont fait très rapidement.

Pour 20-30 feuilletés (j'avoue que je n'ai pas compté...)
1 pâte feuilletée pré-étalée
1 bocal d’olives noires dénoyautées
6-7 anchois à l’huile (je prends ceux de la marque Roques de Collioure ce sont les meilleurs à mon goût)
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Mettre les olives et les gousses d’ail dans un saladier assez haut, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, ou les mettre dans le bol d’un robot et les mixer finement. (Pour ceux qui ont un thermomix, si vous tenez absolument à l'utiliser pour cette recette, je vous conseille de doubler les proportions de la tapenade sinon vous ne pourrez pas broyer correctement le mélange).
Ajouter ensuite les anchois et mixer à nouveau jusqu’à ce que les filets soient totalement broyés.
Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Préchauffer votre four à 200°.
Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 2.
Etaler 2 cuillères à soupe de tapenade sur chaque moitié de pâte et rouler ensuite chaque moitié de manière à obtenir 2 rouleaux.
Couper ensuite des petits tronçons de 1,5 cm et les déposer sur la grille de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 minutes environ, vérifiez la cuisson en fonction de votre four !
Laisser ensuite refroidir sur une grille ou déguster immédiatement pour l’apéro !!!
Vous pouvez congeler le reste de tapenade sans problème pour une prochaine utilisation et la laisser décongeler au réfrigérateur lorsque vous voudrez la réutiliser.

Sinon, la tapenade se conserve facilement 1 semaine au réfrigérateur.

mardi 8 mai 2012

Pâte à tartiner inspirée de celle de Christophe Michalak



Voici une recette que j’ai testée, et qui a été approuvée à la maison, par des amateurs de la vraie pâte à tartiner bien connue...Celle-ci est moins grasse et plus naturelle, sans huile de palme. Elle est juste un peu granuleuse car je n’ai pas réussi à éliminer les tout petits morceaux de noisettes.
Testez et vous me direz ce que vous en pensez...
120 g de pâte praliné (Demarle pour moi)
75 g de noisettes
75 g de sucre glace
1 pincée de sel fin
75 g de chocolat au lait à 40 % de cacao (j’ai fait avec du noir 55%)
5 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten pour moi)
12 g de poudre de lait
6 g de purée d’amande
5 g d’huile de noisette
Torréfier les noisettes au four préchauffé à 150° jusqu’à ce qu’elles obtiennent une couleur caramel brun, sortez les du four et laissez les refroidir. Retirer la peau en les frottant légèrement.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Broyer les noisettes avec le sucre glace et le sel, puis ajouter le chocolat fondu et broyer de nouveau quelques minutes.
Mélanger la préparation obtenue et la pâte praliné avec le sel, la poudre de lait, la purée d’amande, le cacao et l’huile.
Mixer le tout au robot pendant environ 5mn.
Déguster avec des crêpes, des gaufres, des scones ou tout ce que vous voulez...
Cette pâte se conserve au frigo de préférence. Prévoyez de la sortir un petit peu avant de la déguster afin qu'elle ne soit pas trop dure.




samedi 5 mai 2012

Crumble aux légumes du soleil



Voici une recette simple à faire et que vous pouvez faire à l’avance.
Pour 6 personnes
5 courgettes
3 aubergines
2 oignons
4 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 grosse boîte de tomates pelées ou de chair de tomates
Thym
Huile d’olive
Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse. Couper les légumes en petits morceaux.
Faire revenir tous les légumes dans l’huile d’olive, ajouter le thym et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux afin d’obtenir une ratatouille pré-cuite.
Pendant que les légumes cuisent, préparer le crumble.

Préchauffez votre four à 180°.
Pour le crumble
100 g de parmesan râpé
100 g de farine
60 g de beurre
Quelques feuilles de basilic ou de ciboulette ciselée
Tailler très finement les feuilles de basilic ou utiliser de la ciboulette ciselée. Mélanger la farine, le parmesan râpé et le beurre, ajouter le basilic ou la ciboulette, et malaxer la pâte de façon à obtenir une pâte sablée. Faites rouler la pâte sous vos doigts et émiettez-la.
Lorsque les légumes sont pré-cuits, mettez les dans un grand plat à four, et disposez le crumble dessus.
Enfournez à 180° jusqu’à ce que le crumble soit doré.
L’idéal avec ce plat, c’est que vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer au dernier moment. Il est idéal pour accompagner les grillades... Vous pouvez également le servir dans des petits ramequins individuels comme sur la photo.