vendredi 28 décembre 2012

Croustillants de crevettes


J'ai trouvé cette recette dans le magazine Saveurs Spécial Fêtes, c'est facile à faire et vite fait, parfait pour un apéro de fête. J'ai juste rajouté des feuilles de coriandre.

A servir avec une sauce pour nems à laquelle vous aurez rajouté de l'ail en poudre et un peu de purée de piment d'Espelette.

Pour 4 personnes (3 croustillants par personne):

24 crevettes roses cuites (dans la recette ils préconisent des crevettes crues)
12 feuilles de brick
Coriandre surgelée
Huile de friture
Ficelle

Décortiquer les crevettes. Les saupoudrer de coriandre, mélanger et réserver. 

Préchauffer l'huile dans une friteuse ou dans une sauteuse à bords hauts.


La sauce:

Sauce pour nems
Ail en poudre
Purée de piment d'Espelette

Préparer la sauce en mélangeant de la sauce pour nems avec un peu d'ail en poudre et une pointe de purée de piment d'Espelette.


Découper les feuilles de brick en 2. Déposer au centre 2 crevettes et les placer de façon à ce qu'elles s'imbriquent l'une dans l'autre. Rouler ensuite la feuille de brick en partant du côté rond et former un bonbon.


Attacher les extrémités avec une ficelle et couper les bouts des feuilles de brick qui dépassent.

Faire frire 3 minutes.

Egoutter sur du papier absorbant et servir avec la sauce pimentée.

Si vous les faites à l'avance, vous pouvez les laisser refroidir sur le papier absorbant et les réchauffer à four chaud juste au moment de les servir.






mercredi 26 décembre 2012

Bûche au café et noisettes caramélisées



Voici une recette de bûche très simple et légère.

Commencer par les noisettes caramélisées.
Il vous faut:
75 g de sucre
18 g d’eau
150 g de noisettes
7 g de beurre

Faire griller les noisettes au four à 160° et les frotter les unes contre les autres pour retirer la peau, la peau s’enlève très facilement.
Dans une casserole faire chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à atteindre 115°. Vous obtenez un sirop.
Verser ensuite les noisettes, et laisser caraméliser sur feu moyen tout en continuant à mélanger. Il faut remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. 
Ajouter ensuite le beurre, et bien mélanger. Laisser refroidir.
Mixer grossièrement les noisettes pour obtenir des brisures.
Réserver.

Préparer ensuite la crème pâtissière au café:

250 g de lait entier
1 gousse de vanille
60 g de jaune d’œufs (environ 4 jaunes)
50 g de sucre
20 g de Maïzena
1 pincée de sel
1 petite tasse de café expresso

Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Faire bouillir le lait avec la vanille et le café.
Ajouter le mélange au lait vanillé et laisser bouillir jusqu’à ce que la préparation épaississe tout en continuant de mélanger, pour obtenir une crème pâtissière.
(Si vous avez un thermomix, verser tous les ingrédients dans le bol du TM et programmer 7 min à 90° vitesse 4.)
Filmer au contact (mettre votre film plastique directement sur la crème pâtissière) et réserver au réfrigérateur.

Préparer ensuite le biscuit.
J’ai pris la recette du biscuit du roulé au Nutella de ma copine Céline. Il est excellent, bien moelleux et très facile à faire.

Biscuit:
5 œufs
100 g de sucre
100 g de farine

Préchauffer le four à 180°.
Casser les oeufs, et séparer les blancs des jaunes.
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et qu’il blanchisse.
Dans le bol d’un robot, battre les blancs en neige.
Ajouter un peu de blancs en neige au mélange jaunes/sucre et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse (spatule) en partant du milieu et en revenant sur les bords,  tout en faisant tourner votre bol ou saladier. Vous allez obtenir un mélange jaune mousseux.
Répéter l’opération 2 ou 3 fois.
Verser ensuite le mélange jaune mousseux aux blancs en neige et mélanger de la même façon.
Tamiser ensuite la farine et ajouter la au mélange petit à petit, tout en continuant de mélanger de la même façon.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de four et le beurrer légèrement.
Verser ensuite la pâte dessus et la lisser.
Enfourner 10 minutes à 180°.
Humidifier un torchon, et démouler le biscuit dessus.
Rouler le gâteau bien serré.

Préparer ensuite la crème mousseline.

Pour la crème mousseline:
150 g de beurre doux mou

La crème mousseline est une crème pâtissière additionnée de beurre et émulsionnée pour obtenir une crème aérée. Beaucoup moins lourde que la crème au beurre.
Dès que la crème pâtissière est bien refroidie, la mettre dans le bol de votre robot, et mixer au fouet pour l’aérer.
Ajouter ensuite le beurre mou et fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une crème mousseuse et aérienne.
Réserver.

Montage de la bûche:

Dérouler votre biscuit et étaler la crème mousseline au café dessus.
Rouler ensuite votre biscuit et laisser-le reposer au réfrigérateur 1 heure ou 2.
Mettre le reste de crème mousseline dans une poche à douille avec une douille à bûche dedans si vous en possédez une, sinon vous pourrez faire les stries avec une fourchette.
Verser la crème mousseline à l’aide de la poche à douille ou à la cuillère sur la bûche.
Si vous le faites avec la poche, faites des passages successifs sur la bûche afin d’obtenir des stries de façon régulière.
Si vous n’avez pas de poche à douille, verser la crème sur la bûche et lisser avec une spatule, faites ensuite les stries avec une fourchette.
Déposer ensuite vos brisures de noisettes caramélisées sur le dessus, et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
L'idéal est de faire la bûche la veille. Elle sera bien meilleure car la crème et le biscuit auront eu le temps de se marier délicatement.
Bon appétit et JOYEUX NOËL !!!


mardi 11 décembre 2012

Petites brioches aux pépites de chocolat



D’après une recette trouvée sur le blog de Pascale Weeks, j’ai un peu modifié la recette, afin d’obtenir une version aux pépites de chocolat.

J’adore faire ces petites brioches. En plus quand il fait froid comme en ce moment, c’est délicieux avec un petit thé...Voici la recette.

550 g de farine T65
250 ml de lait demi-écrémé ou de lait d’amande
50 g de sucre en poudre
20 g de levure fraîche de boulanger
1 c. à c. rase de sel fin (5 g)
2 œufs
100 g de beurre mou
1 œuf pour badigeonner

Pour la garniture:

Pépites de chocolat
Vergeoise brune ou sucre brun
Beurre pommade ou margarine

Dans le bol d’un robot, mettre la farine, le sucre et la levure émiettée. Verser ensuite le lait tiédi, ajouter le sel. Mélanger le tout. Verser ensuite les oeufs préalablement battus et pétrir pendant 5 à 10 minutes (jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot).

Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir pendant 5 minutes.

Sortir la pâte du bol du robot et la mettre dans un saladier, couvrir avec du film plastique et laisser lever pendant 2 heures ou plus, il faut que la pâte ait doublé de volume.

Après la levée, sortir la pâte du saladier en ayant pris soin d’appuyer dessus avec votre poing avant de la sortir pour évacuer l’air.

Couper la pâte en 2 morceaux puis étaler au rouleau (en appuyant légèrement) ces deux morceaux sur un plan de travail fariné en 2 rectangles d’environ 40 cm sur 15 cm.

Beurrer les rectangles avec un peu de beurre mou ou de la margarine, et disperser un peu de sucre par dessus, et enfin verser quelques pépites de chocolat en fonction de votre gourmandise.

Rouler chaque rectangle dans le sens de la longueur, de façon à obtenir un boudin.

Avec un bon couteau, couper des tranches de 3 cm de large environ.

Vous obtenez ainsi des petites brioches roulées un peu comme des pains au raisin mais en plus épais.

Poser chaque escargot dans les empreintes d’un moule à mini-muffins en silicone ou dans des caissettes en papier épais.

Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonner les petites brioches avec l’œuf battu et enfourner pour 15-20 minutes en fonction de votre four.

Les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !