dimanche 9 juin 2013

Trifles aux fraises


Voici une recette très simple et rapide à faire pour obtenir un dessert léger et frais à l'approche de l'été.

Pour 4 personnes:

500 g de fraises, lavées, égouttées et coupées en morceaux
Quelques sablés bretons

Pour la chantilly:

33 cl de crème fleurette
40 g de sucre glace
2 cuil. à café de vanille liquide

Pour la crème anglaise:

3 jaune d'oeufs
125 g de lait demi-écrémé
35 g de sucre semoule
1 gousse de vanille

Préparation de la crème anglaise:

Ouvrir la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau, la gratter afin de récupérer les graines que vous verserez dans le lait avec la gousse.

Porter le lait vanillé à ébullition dans une casserole, et le retirer aussitôt du feu, couvrir, et laisser infuser 15 minutes.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Remettre le lait à chauffer de nouveau jusqu'à ébullition, en ayant pris soin de retirer la gousse auparavant. Verser petit à petit le lait sur le mélange oeufs-sucre et fouetter activement. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire doucement (donc à feu doux), sans cesser de remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe, la crème doit napper la cuillère.

Verser ensuite dans un plat et laisser refroidir, réserver ensuite au réfrigérateur.

Préparation de la chantilly:

Mettre la crème bien froide, et la vanille liquide, dans le bol de votre robot, bien froid également, et muni du fouet. Commencer à fouetter sur vitesse lente puis ajouter 1/3 du sucre glace, augmenter la vitesse petit à petit, lorsque la crème commence à monter, ajouter encore 1/3 du sucre et fouetter à vive allure. Ajouter le dernier tiers de sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.

Réserver la chantilly au réfrigérateur, de préférence dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Montage:

Réduire en poudre les sablés bretons en les écrasant entre vos doigts. En disposer un peu dans chaque verre ou dans chaque récipient que vous aurez choisi pour présenter votre dessert.

Disposer quelques fraises sur les sablés, verser un peu de crème anglaise dessus, et remettre une couche de fraises.

Placer ensuite la chantilly sur les fraises. Ajouter quelques miettes de sablés sur la chantilly pour la déco.

Et bon appétit !